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紅燜羊肉火鍋做法

2022-04-28 15:32

　　主料：羊肉2500克。
　　香料：小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香葉2片。
　　配料：姜片50克、蔥段50克、郫縣豆瓣醬30克、甜面醬30克、生抽醬油30克、料酒20克、老抽8克、食鹽8克。
　　詳細加工制作步驟：
　　1、做這道菜可以選擇純羊肉也可以選擇帶羊脊骨的羊肉，把羊肉切塊，放入清水水中淹沒，浸泡出血水，備用。
　　2、把浸泡出血水的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出，沖洗干凈，備用。
　　3、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段50克、姜片50克、小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香葉2片，小火炒出香味后加入郫縣豆瓣醬30克，炒出紅油和香味后加入甜面醬30克，再炒出醬香味后烹入生抽醬油30克，激發(fā)出醬香味后加入高湯或者清水2500克，然后放入處理好的羊肉，再放入料酒20克、老抽8克、食鹽8克，蓋上蓋子，大火燒開后小火煨煮90分鐘后即可出鍋。
　　根據(jù)個人口味可以加入適量辣椒和花椒，可以直接吃羊肉，也可以把燉好的羊肉放入火鍋中，加入適量蔬菜做火鍋食用。

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